お酒のつまみや間食として気軽につまめるのが春巻きポテトです。同じつくり方で、じゃがいもをかぼちゃに変えても美味しくいただけます。調理のポイントは中身の具は火が通っているので、春巻きの表面だけを、カリッと色よく仕上げること！ヤキソバや焼ビーフンなど、余った料理を包んでついでに揚げておけば、手軽なおやつにもなります。
【材料(４人分)】
・じゃがいも小 ３個
・春巻きの皮 １２枚
・豚ひき肉 ８０g
・ごま油 少々
・合わせ調味料（酒大さじ２、オイスターソース大さじ１／２、塩少々、こしょう少々）
・春巻きの皮ののり（小麦粉を少量の水で溶いたもの）
・揚げ油
・しょうゆ、練りからし各適宣
【作り方】
１、じゃがいもの皮をむき、火が通りやすいように小さめに切ってゆでる。
２、ゆであがったじゃがいもの水気を切ってすりつぶす。この間に、豚ひき肉と合わせ調味料を混ぜてフランパンに煮て、汁気がなくなったらごま油を入れて火を止める。
３、じゃがいもとひき肉が冷めたら、よく混ぜ合わせて春巻きの皮で包み、春巻きの皮用ののりでしっかりと閉じる。
４、フライパンで焼きます。油を多めに使えるなら、ひたひたの油でパリッと揚げる。練りからしはお好みで、しょうゆをつけて食べる。