ご飯とおかずをいっぺんに煮込んだ野趣あふれるアウトドア料理がイカ飯です。イカ飯の本場である函館ではスルメイカで作るのがポピュラーですが、ヤリイカでもマルイカでも構いません。料理のポイントは、イカにつめるもち米の量です。米は煮るとふくらむので、ぎゅうぎゅうに詰めると身が破裂したり、飛び出してしまいます。６～７分目を目安にすると丁度よい程度に仕上がります。
【材料(４人分)】
・イカ中 ４はい
・もち米 １カップ
・青じその葉 １枚
・しょうが 少々
・だし汁 ２～４カップ
・しょうゆ 大さじ４
・酒 大さじ４
・砂糖 大さじ４
・ようじ ４本
【作り方】
１、もち米は３０分ほど水につけてからザルにあげ、水を切っておく。好みに応じて青しその葉のみじん切りや、しょうがのみじん切りを混ぜ込んでおく。
２、イカは胴から足と内臓を抜き、きれいに洗っておく。
３、イカの胴にもち米を６～７分目くらいまで詰める。
４、イカから中身が出ないように、ようじで止める。
５、鍋にもち米をつめたイカと食べやすい大きさに切ったイカの足を入れ、ひたひたになるくらいにだし汁を注ぐ。しょうゆと酒、砂糖を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして、ときどきひっくり返しながら５０分から１時間程度煮込む。