ボイル牛の茹で汁を使ってオニオンスープをつくります。まず、たまねぎを薄くスライスします。鍋にバターを溶かし、弱火でたまねぎをじっくりと炒める。たまねぎがキツネ色になったら、熱しておいた牛肉のゆで汁を注ぎ、ときどきアクをとりながら弱火で３０分ほど煮る。最後に塩、コショウで味をととのえる。もっとも気をつけなければならないのが、たまねぎを炒める時の火加減です。たまねぎをこがさないように、２０分くらい時間をかけて、ゆっくり、じっくり炒めること。
【材料(４人分)】
・たまねぎ中 ４個
・ボイル牛のゆで汁 ５カップ
・バター 大さじ３
・塩、コショウ適量