ゆで豚を茹でたゆで汁を使ってスープをつくります。干ししいたけは、あらかじめ水で戻しておき、いしづきを切り落として薄切りにする。ゆで豚のゆで汁に、しいたけの戻し汁を足し、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら、たけのことしいいたけの薄切り、いんげんを入れて１～２分煮る。酒としょうゆ、塩を加えて味を確認してから、水溶き片栗粉を回すようにして入れる。再び煮立ってきたら溶き卵を回しかける。
【材料(４人分)】
・豚ゆで汁 ４カップ
・干ししいたけ ２～３個
・ゆでたけのこ（小）１本
・にんじん（小）１／２本
・いんげん または ねぎの青い部分
・卵 ２個
・酒、しょうゆ、塩 少量
・片栗粉 小さじ１
