ゆで豚を茹でたゆで汁を使ってスープをつくります。干ししいたけは、あらかじめ水で戻しておき、いしづきを切り落として薄切りにする。ゆで豚のゆで汁に、しいたけの戻し汁を足し、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら、たけのことしいいたけの薄切り、いんげんを入れて1~2分煮る。酒としょうゆ、塩を加えて味を確認してから、水溶き片栗粉を回すようにして入れる。再び煮立ってきたら溶き卵を回しかける。
【材料(4人分)】
・豚ゆで汁 4カップ
・干ししいたけ 2~3個
・ゆでたけのこ(小)1本
・にんじん(小)1/2本
・いんげん または ねぎの青い部分
・卵 2個
・酒、しょうゆ、塩 少量
・片栗粉 小さじ1