養殖の川魚（ニジマスなど）はぬめりが強いので、塩でもんでよく洗うのがコツ。それに、背骨のところには臭みのある血合いがある。薄皮におおわれているので、親指のツメなどでこそげとり、よく水で洗っておきましょう。また、アウトドア料理の雰囲気を楽しみたいのであれば、アルミホイルにくるんで焚き火のオキ火に入れる。フキの葉が手に入ったら、アルミホイルの代わりに使っても良い。
【材料(４人分)】
・ニジマス ４尾
・たまねぎ １／２個
・バター 適量
・セリやミツバなどの香草類
・塩、コショウ 各少々
・レモンの輪切り ４切れ
【作り方】
１、体表のぬめりをとり、はらわたとエラを取った川魚（ニジマス）の腹に香草を詰める。
２、バターを塗ったアルミホイルにニジマスをのせ、その上からたまねぎのスライスを散らして、バターをひと欠け置く。
３、アルミホイルを閉じ合わせたらフライパンにのせてフタをして、蒸し焼きにする。焚き火のオキ火に放り込んでもＯＫ。ただし、その場合はアルミホイルを二重にします。
４、食べる前にレモン汁を絞る。