煮る、焼く、揚げる、炒める、ゆでる、蒸す…という基本的な調理方法のなかで、おそらくアウトドア料理で一番縁が遠いのが｢蒸し料理｣ですね。しかし、蒸気の力だけで調理がすんでしまうので、野外では覚えておきたい調理方法でもあります。わざわざ蒸し器を持って行かなくても、大小２つの鍋で蒸し料理ができるテクニックと、｢小田巻き蒸し｣を紹介します。
【材料(４人分)】
・卵 ８個
・鶏もも肉 １００g
・グリーンアスパラガス ２本
・にんじん １／２本
・しめじ １００g
・うどん １玉
・しょうゆ 少々
・酒、塩 適宣
【作り方】
１、鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにし、しょうゆと酒をまぶして下味をつける。
２、グリーンアスパラは根元の固いところを切り落として、そぎ切りにする。にんじんは半月切りにして、しめじはいしづきを切り落としてほぐす。
３、小さいほうの鍋に卵をとき、卵液２に対して水１の割合で水を加える。しょうゆと酒、塩で調味する。
４、卵液に鶏肉と野菜類、うどんを入れる。
５、大きい鍋に水を張り、耐熱性の小さい皿などを置いて蒸し器をつくります。火にかけ、蒸気が上がったら④の鍋を入れて、大きいほうの鍋のフタをする。弱火で１５分間ほど蒸し、竹串を刺してみて串の先に何もついてこなかったら出来上がり。