独自の香りがおなかを刺激し、食欲を旺盛にしてくれるのが燻製(くんせい)です。市販品にも、いろいろなスモーク製品が出ているが、手作りの味はまた格別です。好みの仕上がりになるのはもちろんのこと、燻製を上げている間中、それを楽しむことが出来ます。アウトドア料理にもってこいのオススメの燻製４種をお試し下さい。
【材料(４人分)】
・鶏骨つきもも肉 １枚
・あじの開き １枚
・さんまの開き １枚
・かますの開き １枚
・ソミュール液（水５００mlに対し塩２０g、こしょう少々、タイム、オレガノなどの好みのハーブ各少々）
・さくらのチップ 適量
【作り方】
１、鶏骨つきもも肉と魚の開き３種は、ソミュール液にそれぞれ３０分ほど漬け込みます。肉類と魚類は、それぞれの好みでソミュール液の配合を変えても美味しく頂けます。塩水につけるだけでもＯＫです。
２、漬けておいた４種の材料を引き上げて、流水で軽く洗い、余分な塩分を抜く。水分を完全に拭き取り、直射日光を避けて、風通しの良い場所で陰干しにします。
３、材料の表面が乾いて水分がとんだら、燻製器の中に吊るす。燻製がまんべんなく回るように、それぞれの間をあけること。燻製皿にさくらのチップをのせてアルミホイルを置き、火にかける。温度が高くなりすぎないように注意しながら弱火で約１時間スモークする。材料の表面が黒い銀色になり、香しくなってきたら出来上がりです。