アウトドア料理 ～バーベキューに華をそえる簡単レシピ～

丸焼きのようなかたまり肉の料理は、内部にまで均一に火を通すことができないために、アウトドアではなかなか敬遠しがちです。しかし、アウトドア用のオーブンを使えば、そんな料理もお手のものです。最近ではダッチオーブンが人気ですが、温度管理のできる従来のアウトドア用オーブンを使ってもＯＫ。温度管理にさえ気をつけさえすれば、火にかけたまま放っておいても構いません。仕上がりが豪華なわりには、手間もかかりません。丸鶏のオーブン焼きならオーブン(ダッチオーブン)初心者にも、オススメのアウトドア料理レシピです。

【材料(４人分)】

・丸鶏（内臓を抜いたもの）１羽
・たまねぎ　１個
・にんじん　１本
・セロリ　２本
・塩、コショウ　各適宣

【作り方】

１、たまねぎは皮をむいて根を切り落とし、薄切りにする。にんじんは細長い短冊切りにする。セロリの茎の部分は細い棒状に切り、葉の部分はざく切りにする。
２、丸鶏のおなかの内側に塩、コショウを振って、たまねぎ、にんじん、セロリを詰める。口をきれいに閉じ、丸く形を整える。鶏の表面にも塩、コショウをすり込む。
３、温度管理の出来るオーブンなら１８０度に熱してから、詰めものをして丸鶏を入れて１時間ほど焼く。ダッチオーブンを使用する場合は、火加減やフタにオキ（焼けた炭）を乗せて上火をうまく使いながら焼く。ときどき様子を見て、表面だけが焼け焦げないように温度調整をしながら焼く。こんがりとした焼き色がついて、香ばしくなってきたら焼き上がり。切り分けて頂きます。

独自の香りがおなかを刺激し、食欲を旺盛にしてくれるのが燻製(くんせい)です。市販品にも、いろいろなスモーク製品が出ているが、手作りの味はまた格別です。好みの仕上がりになるのはもちろんのこと、燻製を上げている間中、それを楽しむことが出来ます。アウトドア料理にもってこいのオススメの燻製４種をお試し下さい。

【材料(４人分)】

・鶏骨つきもも肉　１枚
・あじの開き　１枚
・さんまの開き　１枚
・かますの開き　１枚
・ソミュール液（水５００mlに対し塩２０g、こしょう少々、タイム、オレガノなどの好みのハーブ各少々）
・さくらのチップ　適量

【作り方】

１、鶏骨つきもも肉と魚の開き３種は、ソミュール液にそれぞれ３０分ほど漬け込みます。肉類と魚類は、それぞれの好みでソミュール液の配合を変えても美味しく頂けます。塩水につけるだけでもＯＫです。
２、漬けておいた４種の材料を引き上げて、流水で軽く洗い、余分な塩分を抜く。水分を完全に拭き取り、直射日光を避けて、風通しの良い場所で陰干しにします。
３、材料の表面が乾いて水分がとんだら、燻製器の中に吊るす。燻製がまんべんなく回るように、それぞれの間をあけること。燻製皿にさくらのチップをのせてアルミホイルを置き、火にかける。温度が高くなりすぎないように注意しながら弱火で約１時間スモークする。材料の表面が黒い銀色になり、香しくなってきたら出来上がりです。

アウトドア料理ならではのスモーカー(燻製器)を使って、豆腐の燻製をつくってみましょう。スモーカーには金属製のものや、折り畳み式のものがありますが、アウトドア料理に慣れたキャンパーなら、一斗缶やダンボール箱を代用している人も多いと思います。また、深めの寸胴鍋の中に針金で焼き網をつるしてもスモーカーとして使うことができます。せっかく燻製をつくるなら豆腐のほかにも、かまぼこやプロセスチーズなどを一緒に燻製器の中に入れても良いと思います。ただし、温度が高くなりすぎないように注意しましょう。

【材料(４人分)】

・豆腐　２丁
・塩　適量
・こしょう　少々

【作り方】

１、豆腐に塩、こしょうをする。
２、豆腐を板にはさむなどして十分に水気をとる。板ではさむ場合、上に重石をすると良い。
３、豆腐を適当な大きさに切って網の上に並べる。
４、３０分ほど燻製器にかけて出来上がり。

養殖の川魚（ニジマスなど）はぬめりが強いので、塩でもんでよく洗うのがコツ。それに、背骨のところには臭みのある血合いがある。薄皮におおわれているので、親指のツメなどでこそげとり、よく水で洗っておきましょう。また、アウトドア料理の雰囲気を楽しみたいのであれば、アルミホイルにくるんで焚き火のオキ火に入れる。フキの葉が手に入ったら、アルミホイルの代わりに使っても良い。

【材料(４人分)】

・ニジマス　４尾
・たまねぎ　１／２個
・バター　適量
・セリやミツバなどの香草類
・塩、コショウ　各少々
・レモンの輪切り　４切れ

【作り方】

１、体表のぬめりをとり、はらわたとエラを取った川魚（ニジマス）の腹に香草を詰める。
２、バターを塗ったアルミホイルにニジマスをのせ、その上からたまねぎのスライスを散らして、バターをひと欠け置く。
３、アルミホイルを閉じ合わせたらフライパンにのせてフタをして、蒸し焼きにする。焚き火のオキ火に放り込んでもＯＫ。ただし、その場合はアルミホイルを二重にします。
４、食べる前にレモン汁を絞る。