アウトドア料理 ～バーベキューに華をそえる簡単レシピ～

大胆にまぐろのかまを使って東京の郷土料理とも言われる｢ねぎま鍋｣をつくってみましょう。かつてはまぐろのトロを使っていた料理のようですが、その時代は値段も安価で現在のような冷凍設備がなかったため、脂肪分の多いトロは捨てる部分だったからと言われています。まぐろとねぎをしょうゆ汁で煮込んだシンプルな鍋は東京の下町で人気の家庭料理として普及しました。簡単なのでアウトドア料理にもぴったりです。まぐろのかまの代わりに赤身やかじき、かつおでも美味しく頂けます。ねぎをたっぷり入れれば体も温まりますし、濃いめのだし汁で、まぐろに火が通りすぎないように煮るのがポイントです。

【材料(４人分)】

・まぐろのかま（半身分）　１つ
・長ネギ　３本
・しいたけ　１袋
・しょうが　少々
・しょうゆ、砂糖、酒　各適宣

【作り方】

まぐろのかまは、適当な大きさに切る。硬くて包丁が入りにくいので、魚屋さんなどで買うときは切ってもらうと良いです。フライパン（または平たい鍋）に、まぐろ、長ネギ、しいたけを入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて煮る。煮詰まってしまいそうな時は、さし水をします。おろししょうがで頂く。

アウトドア料理では日持ちの良い乾物を上手に使いこなせば、料理の材料が痛みやすい夏場のキャンプでも安心です。そんな乾物を使った乾物鍋なら、料理の手間は戻すだけです。さといも以外はすべて乾物なので、買い物ができないところに何日間もキャンプするときにも便利な簡単レシピです。前の晩から水に漬けておけば、時間も省けます。ふだんは、あまり馴染みのない素材でも、アウトドア料理では以外と役に立つものがあるので覚えておいて損はありません。

【材料(４人分)】

・干しいたけ　４枚
・棒だら　１００g
・かすべ　５０g
・高野豆腐　２枚
・割りだいこん　４本
・さといも（皮をむいてあるもの）１袋
・しょうゆ、砂糖、酒　各適宣

【作り方】

鍋にさといも以外の材料と、それがひたひたにかぶるくらいの水を入れて、数時間浸しておき、もどす。充分にもどったら、そのまま火にかけて煮る。途中、さといもを加え、しょうゆと砂糖、酒で味をつけ、すべての具が軟らかくなるまで煮込む。

スペインを代表するお米を使った料理がパエリアです。一見すると面倒に思える手の込んだ料理も、最近では調味料をブレンドした料理ベースを使えば手軽にトライすることができます。もちろん、アウトドア料理でも大いに活用できます。また、パエリア鍋がなくても、フランパンがあれば充分に調理可能なのもうれしいところです。

【材料(４人分)】

・米カップ　２
・有頭えび　４尾
・いか　１パイ
・はまぐり　４個
・あさり　８０g
・つぶ貝　８０g
・ニンジン　１／２個
・ピーマン　２個
・パエリアの素
・サラダ油　少々

【作り方】

１、イカは脚をとり、ワタを抜いて輪切りにする。にんじんは厚さ１cmの輪切り、ピーマンは種を取って半分に切る。フランパンにサラダ油を熱して米以外の具を入れて、サッと炒める。はまぐりの口が少し開く程度に、火が通ればよい。炒めた具を別皿に取っておく。
２、あいたフライパンに米を入れて炒め、米が透き通ってきたらパエリアの素と、全体がかぶるくらいの水を加えて、水分がほぼ無くなるまで煮る。
３、いったん火からおろし、ご飯を平らにならして、別皿に取っておいた具を全体にのせる。
４、再び火にかけ、フタをして弱火で煮る。貝の口が開き、えびやイカの色が完全に変わったら、具に火が通っているので出来上がりです。

新鮮なアジが手に入ったたら、ぜひ、つくってみたいのが｢なめろう｣と｢さんが焼き｣です。もともとは千葉の漁師さん達のあいだで食べられていた、いわゆる漁師料理なので、アウドドア料理の１品としてもオススメのレシピです。豪快に野趣たっぷりにつくってこそおいしいのです。とくに、貝殻や竹に塗って、火にかざして焼く、さんが焼きは香りも楽しめる、たまらない一品です。とくにお酒のおつまみには言うことなしです。

【材料(４人分)】

・アジ　４尾
・長ネギ　１本
・味噌大さじ　１

【作り方】

１、アジは三枚におろし、身と皮の間に包丁を入れ、皮を引っ張ってむく。
２、アジの身をざっと粗く刻む。
３、長ネギは小口切りにする。
４、アジと長ネギを混ぜ、粗くたたく。味噌を混ぜて、さらにたたくと、なめろうの出来上がり。このままでも頂けますし、ごはんにのせて、なめろう丼にしても美味しい。
５、さらに、なめろうを竹や貝殻などに薄く塗りつけて、火にかざして焼くと、さんが焼きの出来上がり。