アウトドア料理 ～バーベキューに華をそえる簡単レシピ～

煮る、焼く、揚げる、炒める、ゆでる、蒸す…という基本的な調理方法のなかで、おそらくアウトドア料理で一番縁が遠いのが｢蒸し料理｣ですね。しかし、蒸気の力だけで調理がすんでしまうので、野外では覚えておきたい調理方法でもあります。わざわざ蒸し器を持って行かなくても、大小２つの鍋で蒸し料理ができるテクニックと、｢小田巻き蒸し｣を紹介します。

【材料(４人分)】

・卵　８個
・鶏もも肉　１００g
・グリーンアスパラガス　２本
・にんじん　１／２本
・しめじ　１００g
・うどん　１玉
・しょうゆ　少々
・酒、塩　適宣

【作り方】

１、鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにし、しょうゆと酒をまぶして下味をつける。
２、グリーンアスパラは根元の固いところを切り落として、そぎ切りにする。にんじんは半月切りにして、しめじはいしづきを切り落としてほぐす。
３、小さいほうの鍋に卵をとき、卵液２に対して水１の割合で水を加える。しょうゆと酒、塩で調味する。
４、卵液に鶏肉と野菜類、うどんを入れる。
５、大きい鍋に水を張り、耐熱性の小さい皿などを置いて蒸し器をつくります。火にかけ、蒸気が上がったら④の鍋を入れて、大きいほうの鍋のフタをする。弱火で１５分間ほど蒸し、竹串を刺してみて串の先に何もついてこなかったら出来上がり。

肉類は火を通すことで保存性がよくなる。ゆで豚は豚肉の塊を丸ごとゆでるだけなので誰でも簡単にできるし、適当に切って調理したり、ソースで味をつけてサンドイッチにはさんだりと、いろいろなバリエーションを楽しむことができます。そのまま食べる場合は、マヨネーズに少量のマスタードと、しょうゆを混ぜたソースや、からし酢じょうゆなど、辛めのタレがオススメです。

【材料(４人分)】

・豚バラかたまり　６００g
・長ねび　１本
・しょうが　１欠け

【作り方】

１、肉を、煮立った湯の中に一度くぐらせる。
２、別の鍋に豚肉のかたまりを入れ、２つか３つに折った長ネギ、叩いて潰したしょうがを加え、別に沸かしておいた湯を注いで強火にする。
３、煮立ったら弱火にして、アクをとりながら４０分程度煮る。竹串を肉に刺して、澄んだ汁が出るようになったら茹であがりです。煮汁のなかで、ゆっくりとさます。

ゆで豚を使ったホイコーローもバリエーシヨンのひとつ。ゆでた豚肉を３cmくらいの厚さに切り、酒としょうゆ、砂糖で薄く下味をつけてから、片栗粉をまぶす。キャベツをザク切りにして、油をひいたフランパンで炒めます。キャバツに火が通ったら、下ごしらえしたゆで豚を加え、味噌か豆板醤で味をつける。キャベツは弱火でゆっくり炒めると水っぽくなってしまうので、強火で手早く炒めるのがコツ！

【材料(４人分)】

・ゆでた豚バラかたまり　６００g
・キャベツ　１／４個
・味噌
・豆板醤
・片栗粉

ゆで豚を茹でたゆで汁を使ってスープをつくります。干ししいたけは、あらかじめ水で戻しておき、いしづきを切り落として薄切りにする。ゆで豚のゆで汁に、しいたけの戻し汁を足し、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら、たけのことしいいたけの薄切り、いんげんを入れて１～２分煮る。酒としょうゆ、塩を加えて味を確認してから、水溶き片栗粉を回すようにして入れる。再び煮立ってきたら溶き卵を回しかける。

【材料(４人分)】

・豚ゆで汁　４カップ
・干ししいたけ　２～３個
・ゆでたけのこ（小）１本
・にんじん（小）１／２本
・いんげん または ねぎの青い部分
・卵　２個
・酒、しょうゆ、塩　少量
・片栗粉　小さじ１